Какое из масел делает жареную пищу полезной, а какое нужно вылить из сковороды сразу же (опасно)

Изображение ivabalk с сайта Pixabay

Выбор подходящего масла может оказаться сложной задачей. Ведь не все из них подходят для жарки, многие следует употреблять холодными.

Многие масла, под воздействием высоких температур теряют большую часть полезных свойств и образуют токсичные соединения.

На каком масле можно жарить

Для безопасной жарки следует выбирать масла с высокой точкой дымления. Именно эти виды масел можно нагревать до высоких температур. Топленое масло — хороший выбор, так как оно начинает гореть только при температуре 200 градусов по Цельсию. Аналогичным образом ведут себя рисовое, рапсовое и кокосовое масла.

Кокосовое масло вообще идеально подходит для жарки. Оно практически полностью  состоит из насыщенных жиров. Они при нагревании не разрушаются.

Считается, что насыщенные жиры вредны, они приводят к повышению уровня холестерина в крови, а атеросклерозу и т.д. Однако это относится к трансжирам, искусственно измененным человеком. В натуральном кокосовом масле они полезны. И даже жареная еда (на этом масле) будет полезной.

А способных к разрушению полиненасыщенных в кокосовом масле в пределах 2 процентов. Так называемая точка дымления этого вида масла — от 170 до 230 градусов (а именно дым говорит нам о том, что в нашей сковороде образовались канцерогены). И помимо того, что кокосовое масло отлично подходит для приготовления пищи  (жарить, тушить и т.п.), оно еще и очень долго хранится.

Единственный минус — оно достаточно дорогостоящее.

А что насчет подсолнечного?

При использовании подсолнечного масла следует проявлять осторожность, ведь для жарки подходит только масло горячего отжима.

Подсолнечное масло холодного отжима имеет температуру дымления всего 107 градусов, что является одной из самых низких показателей среди жиров. Если нагреть его выше этой температуры, в сковороде начнут вырабатываться канцерогены. Они способствуют повышению уровня холестерина, замедлению обмена веществ, повышают риск диабета, атеросклероза, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Подходит ли оливковое масло для сковороды?

Оливковое масло также разрешается использовать для жарки, но необходимо знать, что оно подходит только для непродолжительной обработки, поскольку в зависимости от производителя его температура дымления колеблется от 130 до 180 градусов по Цельсию. Плюс ко всему жарить желательно на рафинированном.

Кстати, на топленом масле тоже долго жарить нельзя.

Как понять, что масло нужно срочно вылить из сковороды

Помните, что дым над сковородой всегда является плохим признаком. Он говорит о том, что масло начало гореть, выделяя вредные вещества. То же самое может произойти даже с жиром, предназначенным для жарки. Это означает, что он хранился слишком долго или в неподходящих условиях, в результате чего его химический состав изменился. Следует как можно скорее избавиться от такого масла на кухне.

Масла, которые нужно употреблять холодными

Это группа так называемых полиненасыщенных масел, которые содержат в себе жирные кислоты. Их следует добавлять к салатам и заправкам. Они оказывают положительное влияние на здоровье человека.

Не стоит жарить на льняном, кукурузном, соевом масле. А также на маслах, приготовленных из семян тыквы или грецких орехов. Нужно помнить, что в большинстве случаев эти масла имеют достаточно короткий срок годности. Чтобы дольше сохранить содержащиеся в них жирные кислоты, их следует держать в прохладном месте в бутылке из темного стекла.